A Rota do Queijo de Minas promoveu, em Belo Horizonte, um workshop que aproximou estudantes de gastronomia da produção artesanal de queijos mineiros, reforçando a tendência de valorização dos terroirs regionais na alta cozinha brasileira. Esse tipo de iniciativa cria pontes entre produtores e chefs, ampliando a cadeia de valor dos queijos artesanais e gerando novas oportunidades de negócios para laticínios que buscam diferenciação.
O destaque ficou por conta do creme elaborado com o queijo artesanal Mantiqueira de Minas, maturado por 120 dias e ralado sobre leite A2. A formulação, livre de aromatizantes e corantes sintéticos, responde ao movimento clean label e atende às exigências do MAPA quanto à rotulagem de ingredientes naturais. Além disso, a certificação SIF (Serviço de Inspeção Federal) garante a rastreabilidade e a conformidade sanitária, requisitos cada vez mais demandados por restaurantes de alto padrão.
Do ponto de vista estratégico, o produto oferece aos laticínios uma linha de valor agregado que pode ser comercializada como ingrediente pronto‑uso para fondues, risotos e molhos brancos. Essa proposta reduz o tempo de preparo nas cozinhas profissionais, permitindo margens mais elevadas e menor risco de desperdício. Para os produtores, a diversificação de portfólio diminui a dependência do leite convencional e abre portas para exportação, especialmente para mercados que valorizam alimentos artesanais e com origem certificada.
O sucesso da iniciativa também reflete a escolha criteriosa do queijo Mantiqueira, cujo terroir – clima ameno, altitude e pastagens de alta qualidade – foi destacado pelo mestre queijeiro espanhol‑suíço com 32 anos de experiência. Essa combinação de fatores confere ao queijo características sensoriais únicas, que se traduzem em um creme de sabor intenso e versátil, reforçando a importância de investimentos em tecnologia de produção e controle de qualidade para garantir a consistência do produto.
Para os tomadores de decisão em laticínios, a mensagem é clara: investir em linhas artesanais, estabelecer parcerias com instituições de ensino gastronômico e garantir a conformidade regulatória são caminhos estratégicos para captar o segmento premium. A Consulak, com sua expertise em projetos, PAC e rotulagem, está preparada para apoiar a implementação de processos certificados, otimização de custos e desenvolvimento de marcas que comuniquem a autenticidade e a qualidade exigidas pelo mercado atual.
📰 Fonte: MilkPoint — Giro de Notícias