🥛 Laticínios funcionais: UFMT lança iogurte A2 com mangaba, impulsionando inovação e valorização do Cerrado

Pesquisadoras da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) concluíram um estudo que combina leite A2 – cada vez mais demandado por consumidores que buscam digestibilidade aprimorada – com frutos nativos do Cerrado, como a mangaba. Essa iniciativa chega em um momento em que o segmento de alimentos funcionais registra crescimento anual superior a 8% no Brasil, impulsionado por consumidores que priorizam saúde e origem dos ingredientes.

Conformidade regulatória: Todos os produtos desenvolvidos – iogurtes, queijos e outros derivados – foram avaliados quanto a parâmetros físico‑químicos, microbiológicos e tecnológicos, atendendo às exigências do MAPA e da SIF quanto a teor de gordura, proteína, acidez e limites microbiológicos. Essa aderência facilita a rotulagem como “leite A2” e “produto funcional”, requisitos que permitem posicionamento premium no ponto de venda.

Na fase sensorial, 103 consumidores de Barra do Garças avaliaram o iogurte firme de mangaba em escala hedônica de nove pontos, resultando em 91% de aceitabilidade geral e 93,5% de intenção de compra. Aparência (93%) e sabor/textura (ambos 91%) foram os atributos mais elogiados, indicando forte potencial de inserção em redes de varejo e canais de alimentos saudáveis.

Do ponto de vista estratégico, a utilização de frutos do Cerrado oferece duas vantagens competitivas:

• Diversificação da matéria‑prima, reduzindo dependência de insumos importados ou de origem convencional.
• Valorização da biodiversidade regional, gerando cadeias de suprimento para pequenos produtores e ampliando a responsabilidade socioambiental da marca.

Esses fatores podem ser convertidos em diferenciação de mercado e justificativa para margens superiores.

Para os tomadores de decisão em laticínios, recomenda‑se: (i) avaliar a viabilidade de linhas de produção A2, considerando custos de separação de beta‑caseína; (ii) incorporar frutos do Cerrado como ingrediente funcional, negociando contratos com cooperativas locais para garantir preço estável; (iii) adequar rótulos às normas MAPA/SIF, destacando atributos “A2” e “funcional” para captar o segmento premium; e (iv) planejar campanhas de comunicação que enfatizem a origem regional e os benefícios à saúde, alinhando a estratégia de branding com as tendências de consumo consciente.

📰 Fonte: MilkPoint — Giro de Notícias