O Dia Estadual do Queijo Artesanal, celebrado em 17 de setembro, marca a fundação da Associação dos Queijeiros Artesanais Paulistas (AQPA) e simboliza a consolidação de uma cadeia produtiva que vem se fortalecendo nos últimos anos. A iniciativa, coordenada pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento (SAA) de São Paulo, tem como objetivo institucionalizar a produção artesanal, garantir a segurança alimentar e posicionar o queijo paulista em mercados de alto valor agregado.
Desde 2016, o número de queijarias artesanais registradas no Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP) saltou de 19 para 124 em 2024, representando um crescimento superior a 550 %. Essa expansão foi impulsionada pela modernização do SISP, que simplificou o processo de registro e criou equipes especializadas para produtos artesanais. Atualmente, 1.230 produtos – queijos e derivados – constam no cadastro oficial, ampliando a oferta de linhas premium e facilitando o acesso a canais de distribuição formalizados.
O reconhecimento da qualidade paulista também se refletiu em premiações nacionais e internacionais. No Mundial do Queijo Brasil 2026, realizado em São Paulo, 47 queijarias registradas no SISP conquistaram 7 medalhas super ouro, 14 ouros, 12 pratas e 14 bronzes. Esses resultados reforçam a capacidade competitiva dos produtores locais, geram valor de marca e permitem a negociação de preços superiores, sobretudo nos segmentos gourmet e de exportação.
Além da produção, o queijo artesanal tornou‑se um atrativo turístico. As Rotas do Queijo de São Paulo conectam 102 propriedades distribuídas em 77 municípios, organizadas em oito rotas temáticas e 17 experiências gastronômicas. Essa integração entre produção, cultura e turismo rural cria novas fontes de receita, reduz a dependência de canais tradicionais e abre oportunidades para parcerias com hotéis, restaurantes e agências de viagem.
Para garantir a continuidade desse crescimento, a SAA lançou os Centros de Referência em Queijos Especiais (CRQE), fruto de cooperação internacional com a Embaixada da França e instituições como APTA, Ital‑APTA e o Instituto de Zootecnia. Os CRQE focam em boas práticas, segurança alimentar, inovação tecnológica e desenvolvimento de novos produtos, alinhando os produtores às exigências do MAPA e do SIF. Essa capacitação reduz riscos regulatórios e abre caminho para a introdução de queijos com denominação de origem e indicações geográficas.
Para os tomadores de decisão – donos de laticínios, engenheiros de alimentos e veterinários – os principais aprendizados são: (i) investir na certificação e no registro oficial para acessar mercados premium; (ii) explorar a sinergia entre produção e turismo como estratégia de diversificação de receita; (iii) monitorar continuamente as atualizações da legislação MAPA/SIF, aproveitando as flexibilizações que favorecem pequenos produtores; e (iv) buscar parcerias de capacitação, como os CRQE, para inovar em formulações e garantir a conformidade sanitária. Essas ações podem transformar a queijaria artesanal em um diferencial competitivo sustentável no cenário nacional e internacional.
📰 Fonte: MilkPoint — Giro de Notícias