O Passionata é um queijo de massa semicozida, produzido a partir de leite de vaca e submetido a um processo de maturação de 30 a 90 dias, durante o qual ocorre a infusão de maracujá. O resultado é um equilíbrio entre as notas lácteas tradicionais e a acidez frutada, sem que o sabor da fruta sobreponha a identidade do queijo. A casca recebe sementes de maracujá e flores comestíveis, reforçando a proposta visual e sensorial do produto.
Desenvolvido no Laboratório de Queijos Finos do Biopark, o Passionata foi reconhecido internacionalmente ao alcançar o nono lugar no World Cheese Awards 2024 – o melhor da América Latina – e, em 2025, conquistar a medalha de ouro no Mondial du Fromage, na França. Esses reconhecimentos colocam o queijo brasileiro em posição de destaque nos principais concursos globais, sinalizando a aceitação de sabores autênticos e inovadores.
Para os tomadores de decisão de laticínios, o sucesso do Passionata indica uma oportunidade estratégica de diversificação de portfólio rumo ao segmento premium. A tendência de consumidores por produtos artesanais, com identidade regional e ingredientes locais, abre espaço para margens mais elevadas e para a exploração de mercados de exportação que valorizam a diferenciação sensorial.
Entretanto, a inserção de frutas na formulação exige atenção redobrada à regulamentação do MAPA e ao SIF. É imprescindível garantir a rastreabilidade da matéria‑prima (maracujá), atender aos limites de teor de água e acidez, e adequar a rotulagem para informar a presença de ingredientes de origem vegetal, conforme a Resolução nº 13/2022 do MAPA.
Do ponto de vista operacional, a parceria com centros de pesquisa como o Biopark reduz o custo de desenvolvimento e acelera a validação tecnológica. Contudo, a escala de produção requer planejamento de suprimento de maracujá, controle de qualidade da infusão e investimentos em linhas de maturação que assegurem a uniformidade do produto. Uma análise de retorno sobre investimento (ROI) deve considerar o preço premium viável, os custos de certificação e a potencial penetração em mercados de alto valor agregado.
Em síntese, o Passionata demonstra que a combinação de pesquisa, criatividade e valorização de ingredientes nacionais pode gerar novos patamares de competitividade para a indústria láctea brasileira. A Consulak está pronta para apoiar laticínios na estruturação de projetos de inovação, adequação regulatória e estratégias de mercado que transformem ideias como esta em resultados concretos.
📰 Fonte: MilkPoint — Giro de Notícias